kab/kota: Andalusia

Jakarta –

Granada, di wilayah Andalusia di Spanyol selatan, merupakan sisa terakhir dari Iberia Islam yang dikenal sebagai Al-Andalus, wilayah yang pernah membentang di sebagian besar Spanyol dan Portugal. Pada 1492, kota tersebut jatuh ke tangan penaklukan Katolik.

Setelah itu, penduduk asli Andalusia, yang beragama Islam, diizinkan untuk terus menjalankan agama mereka. Setelah satu dekade pengawasan agama yang semakin ketat dari rezim Katolik yang baru, menjalankan tradisi dan ritual Islam menjadi dilarang.

Namun, penggalian arkeologi terkini di Granada telah mengungkap bukti bahwa praktik pengolahan kuliner Muslim terus berlanjut secara rahasia selama beberapa dekade setelah penaklukan.

Penelitian ini dibeberkan tiga ahli, Aleks Pluskowski Associate Professor Arkeologi Abad Pertengahan di University of Reading, Guillermo García-Contreras Ruiz Profesor Arkeologi Abad Pertengahan dan Pasca-Abad Pertengahan dari Universidad de Granada, dan Marcos García García Peneliti Pascadoktoral dari University of York.

“Istilah ‘Morisco’ yang berarti ‘rawa kecil’, digunakan untuk merujuk pada penduduk asli Muslim yang dipaksa pindah agama ke Katolik pada 1502, menyusul dekrit yang dikeluarkan oleh Kerajaan Castile. Dekrit serupa dikeluarkan di Kerajaan Navarre dan Aragon pada dekade berikutnya, yang memicu pemberontakan bersenjata,” tulis ketiganya seperti dikutip dari The Conversation.

Akibatnya, antara 1609 hingga 1614, kaum Morisco diusir dari berbagai kerajaan di Spanyol. Umat Muslim diusir dari Portugal pada akhir abad ke-15. Jadi, ini mengakhiri lebih dari delapan abad budaya Islam di Iberia.

Bagi banyak orang, penaklukan Granada dilambangkan oleh Alhambra. Benteng di puncak bukit ini, yang dulunya merupakan kediaman megah para penguasa Nasrid Islam, menjadi istana kerajaan di bawah rezim Katolik yang baru.

Kini, benteng ini merupakan monumen bersejarah yang paling banyak dikunjungi di Spanyol dan contoh arsitektur Islam abad pertengahan yang paling terpelihara di dunia. Arkeologi juga memberi kita peluang baru untuk melihat sekilas dampak penaklukan tersebut terhadap masyarakat Andalusia setempat, jauh di luar tembok Alhambra.

Mengungkap sisa-sisa sejarah di Cartuja

Penggalian menjelang pembangunan kampus Universidad de Granada, sebuah bukit di pinggiran kota modern, mengungkap jejak aktivitas manusia yang berasal dari periode Neolitikum (3400-3000 SM).

Antara abad ke-13 hingga ke-15 Masehi, masa kejayaan Granada Islam, banyak cármenes (rumah kecil dengan taman dan kebun buah) dan almunias (istana kecil milik kaum elit Nasrid) dibangun di bukit ini. Kemudian, dalam beberapa dekade setelah penaklukan Katolik, sebuah biara Carthusian dibangun di sini dan lingkungan sekitarnya diubah sepenuhnya, dengan banyak bangunan sebelumnya dihancurkan.

Para arkeolog menemukan sebuah sumur yang menempel pada sebuah rumah dan lahan pertanian. Sumur tersebut digunakan sebagai tempat pembuangan sampah untuk membuang material konstruksi yang tidak diinginkan. Sampah lain juga ditemukan, termasuk koleksi unik tulang hewan yang berasal dari kuartal kedua abad ke-16.

Jejak arkeologis praktik kuliner

Limbah yang dibuang dari persiapan dan konsumsi makanan di endapan arkeologi, kebanyakan berupa fragmen tulang hewan serta sisa-sisa tanaman dan peralatan makan keramik. Temuan ini memberikan catatan tak ternilai tentang praktik kuliner rumah tangga di masa lalu. Tulang hewan, khususnya, terkadang dapat dihubungkan dengan diet khusus yang dianut oleh berbagai komunitas agama.

Sebagian besar tulang di sumur di Cartuja berasal dari domba dan ada sejumlah kecil dari sapi. Usia hewan yang lebih tua, sebagian besar jantan yang dikebiri, dan adanya bagian tubuh yang kaya daging menunjukkan bahwa tulang-tulang tersebut merupakan potongan daging yang disiapkan oleh tukang daging profesional dan diperoleh dari pasar, bukan hasil peternakan lokal.

Keramik yang ditemukan di samping tulang-tulang tersebut mencerminkan praktik makan Andalusia, yang melibatkan sekelompok orang yang berbagi makanan dari mangkuk besar yang disebut ataifores.

Keberadaan mangkuk-mangkuk ini dengan cepat berkurang di Granada pada awal abad ke-16. Bejana-bejana yang lebih kecil, yang mencerminkan pendekatan makan yang lebih individualistis yang disukai oleh rumah tangga Katolik, menggantikan ataifores.

Jadi, kombinasi mangkuk-mangkuk besar, tulang-tulang domba yang dipasangkan, dan tidak adanya babi (karena umat Muslim tidak memakan daging babi) menunjukkan temuan itu ada bukti praktik kuliner rumah tangga Morisco.

Mempolitisasi dan mengawasi tempat makan

Rezim Katolik tidak menyetujui praktik makan bersama ini, yang dikaitkan dengan identitas Muslim Andalusia, dan akhirnya melarangnya. Konsumsi daging babi menjadi ekspresi paling terkenal dari pengawasan kebiasaan makan oleh Kantor Suci, yang lebih dikenal sebagai Inkuisisi.

Gema revolusi makan ini dapat dilihat saat ini dalam peran daging babi dalam masakan Spanyol, termasuk dalam daging olahan yang diekspor secara global seperti chorizo dan jamón.

Sebelumnya, Inkuisisi berfokus pada mereka yang dicurigai menganut praktik Yahudi yang dilarang pada 1492. Lalu pada paruh kedua abad ke-16, perhatian semakin tertuju pada orang Morisco yang dicurigai mempraktikkan Islam secara rahasia, termasuk menghindari daging babi.

Di mata hukum, kaum Muslim ini secara resmi beragama Katolik sehingga dianggap musuh jika mereka tetap berpegang pada keyakinan mereka sebelumnya. Selain itu, karena kesetiaan agama dan politik disamakan, mereka juga menjadi musuh negara.

Sampah yang dibuang dari Cartuja, contoh arkeologi pertama dari rumah tangga Morisco, menunjukkan bagaimana beberapa keluarga Andalusia berpegang teguh pada budaya makan tradisional mereka saat dunia mereka berubah, setidaknya selama beberapa dekade.

(rns/fay)